1. Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre et la levure de bière sèche. Mélangez pour bien répartir les ingrédients.
2. Préparez le mélange liquide.
Versez l’eau dans un pichet, ajoutez le sel et l’huile d’olive vierge extra, et mélangez brièvement à la cuillère.
3. Incorporez le mélange liquide à la farine.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et commencez à mélanger à la cuillère.
4. Pétrissez.
Dès que la pâte commence à se former, pétrissez-la vigoureusement à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5. Pétrissez la pâte sur un plan de travail huilé.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé.
6. Formez des plis de raffermissement.
Avec les mains huilées, formez une série de plis pour renforcer le réseau de gluten : repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et laissez-la reposer, couverte, pendant 20 minutes. Répétez l’opération deux fois, en laissant toujours reposer la pâte entre chaque pli.
7. Formez une boule lisse et homogène.
Après le dernier pli, façonnez la pâte en une boule lisse et compacte.
8. Levée.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever au four allumé pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
9. Levée lente (facultatif).
Pour une meilleure digestibilité, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 24 heures et la consommer le lendemain.
10. Prête à l’emploi.
Après la levée, la pâte est prête à être étalée et garnie. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, puis enfournez à la température maximale du four.
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