Ce plat réconfortant, idéal pour un dîner d’hiver, mise tout sur la simplicité : des pommes de terre finement tranchées, disposées dans un plat à gratin en verre et nappées d’une onctueuse sauce à base de crème fraîche épaisse, d’oignons caramélisés, de parmesan et de thym frais. Après cuisson, le résultat est un gratin dauphinois riche, doré et profondément réconfortant. C’est le genre de plat qu’on enfourne par une froide soirée d’hiver, pendant que les enfants finissent leurs devoirs et que la maison embaume la douceur d’un câlin.
Pommes de terre gratinées au four dans un plat à gratin en verre
Pommes de terre gratinées au four dans un plat à gratin en verre
Servez ces pommes de terre onctueuses au four avec du poulet rôti, du pain de viande ou de simples côtelettes de porc cuites au four. Une salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée ou des haricots verts vapeur permettent d’équilibrer la richesse du plat. Pour un repas convivial et complet, accompagnez-les de pain croustillant chaud pour saucer et de compote de pommes ou de quartiers d’orange pour une touche de fraîcheur idéale pour toute la famille.
Pommes de terre au four crémeuses à verser
Portions : 6
Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gros oignons jaunes, finement émincés
1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif, pour une caramélisation plus rapide)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, si les oignons semblent secs)
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de parmesan finement râpé, plus 2 cuillères à soupe pour garnir
1 cuillère à café et demie de sel casher, divisée
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées (ou 1 cuillère à café de thym séché)
3 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées (facultatif) et finement tranchées
1 cuillère à soupe de beurre non salé ou d’huile en aérosol, pour graisser le plat à gratin en verre
Pommes de terre et oignons coupés en tranches, disposés pour la préparation
Pommes de terre et oignons coupés en tranches, disposés pour la préparation
Instructions
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un plat à gratin en verre de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile en aérosol. Réservez.
Caraméliser les oignons : Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes, en baissant le feu s’ils brunissent trop vite. S’ils semblent secs ou commencent à brûler, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet d’eau. Saupoudrer d’1 cuillère à café de sucre (facultatif) si vous souhaitez accélérer la caramélisation. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient tendres, dorés et parfumés. Retirer du feu et laisser tiédir.
Oignons caramélisés dorés dans une poêle
Oignons caramélisés dorés dans une poêle
Préparez le velouté crémeux : dans un bol moyen ou un grand verre doseur avec bec verseur, fouettez la crème épaisse, 250 g de parmesan râpé, le reste du sel (1 c. à café), le poivre noir et le thym haché. Incorporez les oignons caramélisés chauds et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Voilà votre velouté crémeux.
Préparation des pommes de terre : Épluchez-les si vous le souhaitez (vous pouvez conserver la peau pour plus de texture et de nutriments). Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Essayez de faire des rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
Mélange de crème aux herbes et aux oignons dans un verre doseur
Mélange de crème aux herbes et aux oignons dans un verre doseur
Disposez les pommes de terre en couches dans le plat : répartissez les tranches de pommes de terre uniformément dans le plat à gratin en verre beurré, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de gros amas. L’important n’est pas la perfection : formez simplement une ou deux couches régulières pour que la sauce crémeuse puisse bien enrober tous les ingrédients.
Versez la préparation crémeuse sur les pommes de terre : remuez rapidement la préparation, puis versez-la lentement sur les pommes de terre crues dans le plat à gratin en verre, en veillant à bien répartir les oignons et les herbes. Secouez délicatement le plat ou utilisez une cuillère pour remuer légèrement les pommes de terre afin que la crème s’infiltre entre les tranches.
De la crème est versée sur des pommes de terre en couches.
De la crème est versée sur des pommes de terre en couches.
Garnir et couvrir : Saupoudrer le reste du parmesan râpé (2 cuillères à soupe). Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium pour que les pommes de terre puissent cuire à la vapeur et ramollir sans se dessécher.
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