1. Préparer les cubes de gélatine
Commencez par faire bouillir 1,5 litre d’eau. Retirez du feu et ajoutez deux sachets de gélatine au citron. Remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la poudre soit complètement dissoute et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez la préparation dans un ou plusieurs récipients peu profonds afin d’obtenir une consistance homogène de la gélatine. Laissez-la d’abord refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise.
Une fois la gélatine épaissie, divisez-la en petits cubes. Étalez-les délicatement à la spatule pour éviter qu’ils ne se cassent et réservez-les pour la préparation de la crème.
2. Préparer le mélange de crème
Chauffez le demi-litre d’eau restant jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans la faire bouillir. Ajoutez le troisième sachet de gélatine au citron et remuez jusqu’à dissolution complète.
La gélatine doit refroidir à température ambiante. Il est important de la remuer avant de l’ajouter aux autres ingrédients, mais il ne faut surtout pas la faire bouillir.
Versez la gélatine dissoute dans la liqueur, puis faites évaporer le lait et la crème à température ambiante. Laissez reposer une ou deux minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et onctueux. Évitez de trop chauffer la liqueur pour limiter la formation de mousse et obtenir une belle couleur au moment de servir.
3. Préparation de la gélatine mosaïque
Graissez légèrement l’intérieur du moule muni d’un couvercle résistant au papier absorbant. Cela facilitera le démoulage de la gélatine sans en altérer le goût.
Répartissez uniformément les cubes de gélatine au citron dans le moule. Versez ensuite lentement la crème dans le moule, en veillant à bien recouvrir les cubes. Étalez délicatement les cubes à l’aide d’une spatule en silicone pour les répartir uniformément et créer un magnifique effet mosaïque à chaque fois que vous préparez une rebanada.
Réfrigérez la préparation pendant au moins 3 à 4 heures, mais l’idéal est de la laisser reposer toute la nuit pour obtenir une consistance ferme et une longueur parfaite.
