Étapes de préparation
1️⃣Préparation des endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées, taillez légèrement la base et faites une petite incision au centre de chaque endive pour atténuer l’amertume.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2️⃣Cuisson des endives :
Faites tremper les endives dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Bien égoutter en pressant légèrement pour enlever l’excès d’eau.
3️⃣Préparation de la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blanc.
Verser progressivement le lait froid en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4️⃣Enveloppez les endives.
Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les côte à côte dans un plat à four légèrement beurré.
5️⃣Enrobez et enfournez.
Nappez généreusement les endives de béchamel chaude, puis parsemez de fromage râpé.
Cuire au four à 200°C (390°F) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
6️⃣Laisser reposer
le plat en cocotte 5 minutes avant de le servir chaud.
Servir avec une salade verte croquante ou des pommes de terre vapeur.
