Pour préparer la pâte : Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles (par exemple, de 8 à 10 cm). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus avec de l’œuf, piquez-le à la fourchette et faites cuire au four pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien gonflé. Laissez refroidir.
Pour préparer la crème à la vanille : dans une casserole, portez à ébullition le lait, la gousse de vanille (ou l’extrait) et l’extrait de vanille. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, puis incorporez la farine en fouettant.
Une fois le lait à ébullition, versez-le lentement sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement (environ 3 à 5 minutes).
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