Préparation
1. Préparer le café
Dissoudre le café dans l’eau chaude
Mélanger puis laisser refroidir complètement
Astuce : un café froid évite de faire retomber la mousse.
2. Préparer la base crémeuse
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace
Ajouter la vanille
Obtenir une texture lisse
3. Ajouter le café + ingrédient secret
Incorporer le café refroidi
Ajouter le praliné noisette
Ajouter une pincée de fleur de sel
Mélanger jusqu’à homogénéité
Résultat : une base riche, gourmande et parfumée.
4. Monter la crème
Monter la crème bien froide en chantilly ferme
5. Incorporer délicatement
Ajouter la chantilly en plusieurs fois
Mélanger en soulevant la masse
Conserver un maximum d’air
6. Dressage
Verser dans des verrines
Lisser ou pocher joliment
7. Repos
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures
8. Finition
Ajouter copeaux de chocolat
Parsemer noisettes concassées
Saupoudrer légèrement de café
Résultat final
Texture mousse ultra légère
Goût café intense et raffiné
Note pralinée gourmande
Dessert digne d’un restaurant
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