Phase 1 : Préparation de la pâte
1. Activer la levure (si vous utilisez de la levure sèche active) : Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le lait tiède et le sucre. Saupoudrer la levure, remuer délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange mousse. (Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez sauter cette étape et l’ajouter directement aux ingrédients secs.)
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, fouetter la farine et le sel. Si vous utilisez de la levure instantanée, ajoutez-la maintenant.
3. Mélanger les ingrédients liquides et secs : Verser le mélange de levure (ou le mélange de lait et d’eau si vous utilisez de la levure instantanée), le beurre fondu et l’œuf dans le mélange de farine. Mélanger à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
4. Pétrissage de la pâte : Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante, mais pas trop. (Vous pouvez également déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir à la main pendant 10 minutes.)
5. Première levée : Façonnez la pâte en boule. Placez-la dans un bol légèrement huilé et retournez-la pour bien l’enrober d’huile. Couvrez d’un linge humide ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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