Préparer la marinade
La veille, ou de préférence deux jours avant de servir, on commence par la marinade.
Versez le vin rouge dans un grand bol ou une casserole.
Peler les gousses d’ail.
Coupez l’oignon, le céleri et les carottes en gros morceaux.
Ajoutez les légumes au vin ainsi que :
• Ail
• Thym
• Feuille de laurier
• Genévrier
• Œillet
Déposez les morceaux de viande dans la marinade.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures, de préférence 48 heures.
Préparer la viande
Une fois la marinade terminée, égouttez la viande et les légumes.
Prenez soin de la marinade.
Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Enrober légèrement les morceaux de viande de farine.
Secouez pour enlever l’excédent de farine.
Bruning
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.
Bien faire dorer la viande de tous les côtés.
Cette étape développe les arômes par caramélisation et contribue à la saveur profonde du plat final.
Une fois la viande dorée, faites également revenir légèrement les légumes marinés.
Préparez la casserole
Versez la marinade dans une grande casserole ou une poêle en fonte.
Dissoudre le fond de veau dans un peu d’eau froide et l’ajouter.
Ajoutez ensuite :
• La viande
• Le cou de bœuf
• Bacon fumé
• Les légumes
Ajouter un bouquet garni de thym et de feuilles de laurier si désiré.
Commence alors la longue et lente cuisson qui rendra la viande incroyablement tendre et la sauce riche et onctueuse.
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