Instructions
Préparer les fruits
Rincez délicatement les abricots à l’eau froide. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Hachez-les en petits morceaux réguliers (environ 1,25 cm). Vous pouvez conserver la peau pour plus de profondeur et de couleur, ou l’éplucher pour une texture plus soyeuse.
Mélanger les abricots hachés, le sucre et le jus de citron
Dans une casserole à fond épais (idéalement en fonte émaillée ou en inox), mélangez bien pour enrober les abricots. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le sucre va se dissoudre légèrement et extraire le jus des fruits, formant ainsi un sirop parfumé au fond de la casserole.
Laisser mijoter à la perfection
Placez la casserole sur feu doux. Portez à légère ébullition en remuant de temps en temps. Dès que le mélange frémit doucement, baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 30 à 50 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que la confiture n’attache. La confiture va légèrement foncer, s’épaissir et prendre un aspect brillant et lustré.
Facultatif : Pour une consistance plus onctueuse, écrasez légèrement les fruits à l’aide d’un presse-purée à mi-cuisson.
Test de rigidité
Faites le test de l’assiette : placez une petite assiette au congélateur. Déposez une cuillère à café de confiture tiède sur l’assiette froide. Attendez une minute, puis appuyez sur le bord avec le doigt. Si la confiture se recourbe et conserve sa forme, elle est cuite. Si elle coule, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et refaites le test.
Verre et rangement
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés en laissant 6 mm d’espace libre. Essuyez les bords, fermez hermétiquement avec les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 semaines.
Conservation à long terme : Placer les bocaux fermés dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour une conservation jusqu’à 1 an.
Suggestions de présentation
Incorporer à du yaourt grec ou à du gruau.
Tartinez du pain au levain avec de la ricotta et du miel
Garnir les sablés à l’empreinte ou les tartelettes aux lentilles
Servez avec du cheddar fort ou du fromage de chèvre sur un plateau de charcuterie.
Badigeonnez le poulet rôti ou le filet mignon de porc de glaçage pendant les dernières minutes de cuisson.
Foire aux questions
Lire la suite…
