Servez bien frais avec quelques fruits rouges ou un soupçon de chantilly maison. Elle est parfaite en petite portion après un repas copieux ou sur une assiette gourmande avec sablés ou madeleines maison.
Petit clin d’œil à l’histoire
La crème caramel évoque la simplicité des desserts du siècle dernier. Des cuisines familiales françaises au bistrot d’antan, chacun a sa version et c’est toujours un symbole de douceur partagée. Cette recette perpétue un geste devenu rare : préparer son caramel à la main.
Flan aux œufs classique, nappé de caramel liquide, doux et onctueux après cuisson lente au bain-marie.
Flan aux œufs classique, nappé de caramel liquide, doux et onctueux après cuisson lente au bain-marie. | mrcuisto.com
Conseils De Chef
Toujours surveiller le caramel pour éviter l’amertume en cas de surcuisson
Laisser infuser la vanille dans le lait donne toute sa subtilité à la recette
Ne jamais sauter l’étape du bain-marie, cela garantit une texture lisse et sans trous
La crème caramel maison, c’est la promesse d’un dessert doux et gourmand à partager. Suivez chaque étape, vous verrez, c’est toute l’enfance qui revient !
Vos questions sur cette recette
→ Comment réussir un caramel doré sans le brûler ?
Chauffez le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer, surveillez la coloration puis versez dès que doré.
→ Faut-il utiliser une gousse de vanille ou de l’extrait ?
La gousse apporte un arôme naturel intense, mais l’extrait convient si vous souhaitez un parfum plus rapide.
→ Pourquoi cuire la crème au bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant que la préparation ne coagule ou craquelle.
→ Combien de temps doit-on laisser refroidir avant de démouler ?
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures pour une texture idéale.
→ Peut-on utiliser un autre type de lait ?
Le lait entier garantit l’onctuosité, mais demi-écrémé marche aussi, au détriment d’une texture plus légère.
Crème caramel chez grand-mère
Crème onctueuse à la vanille avec nappage caramel doré comme chez grand-mère.
Préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
65 min
Créé par: Mr Cuisto
Type de plat: Desserts
Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire
Cuisine: Française
Portion obtenue: 8 Nombre de parts
Préférences alimentaires: Option végétarienne, Sans gluten
Liste des ingrédients
→ Pour le caramel
120 g de sucre blanc
2 cuillères à soupe d’eau
→ Pour la crème
4 œufs entiers
100 g de sucre blanc
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Étapes de la recette
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Répartir rapidement le caramel chaud dans le fond d’un moule à flan et laisser durcir à température ambiante.
Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole jusqu’à frémissements.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans interruption.
Transvaser la préparation obtenue dans le moule tapissé de caramel.
Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude et enfourner à 160°C chaleur statique pendant 45 minutes.
Sortir le moule du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
